做法一

主料：鲅鱼

辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

步骤：

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

做法二



1、鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，不要选红眼）

2、爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。

3、放入鲅鱼。

4、放料酒和醋。

5、放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

6、加水，大火烧开，转小火，焖10分钟。

7、往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块，萝卜若干。

8、继续炖10分钟。

9、注意翻动，出锅。

做法三

主料：鲅鱼600克

辅料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克

1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

做法四

原料：鲅鱼：500克

辅料：葱10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食盐12克、冰糖3小块、料酒适量、干红辣椒3个、青尖椒（比较辣的一种）2个、酱油、食醋适量、食用油适量、鸡精适量。

做法：

1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

青岛红烧鲅鱼的做法,青岛红烧鲅鱼怎么做 扩展

材料

鲅鱼、番茄、糖、盐、醋、生抽、葱、姜、蒜、黄酒、油、水。

做法

1、两条鲅鱼清洗干净，擦上盐浸在黄酒里腌半小时。

2、腌好的鲅鱼拿出来抖抖干，下油锅煎成金黄捞出。

3、取一个大番茄榨成泥（用番茄酱也可以）锅里放一勺油，葱、姜、蒜先倒下去翻炒几下，然后把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、适量生抽、一起翻炒一会。

4、鲅鱼放入番茄汁里，使鱼身均匀涂满汤汁，加一些水，加盖闷烧。直到汁水基本收干就可以盛盘了。

青岛红烧鲅鱼的做法,青岛红烧鲅鱼怎么做 扩展

材料

鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐

做法

1.鲅鱼三条

2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。

3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。

4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。

5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。

6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。